如今春茶上市越來(lái)越早，相信有些人的朋友圈已經(jīng)又有在銷售今年的春茶了，很多不熟悉春茶的朋友，往往認(rèn)為越早越好，其實(shí)也不然，我們這里介紹一下。
茶，四季均有采茶，但按滋味等級(jí)劃分，春茶最好。2021年春茶預(yù)計(jì)3月初至中旬正常上市，這些硬知識(shí)可一定要掌握哦！
何為春茶？
茶樹(shù)在經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天后而發(fā)的新芽，采摘加工而成的茶葉，由于茶樹(shù)休眠時(shí)間長(zhǎng)，積累的營(yíng)養(yǎng)成分比較充足，特別是春季溫度相對(duì)較低，雨水充足，茶芽一般都比較肥碩。所以說(shuō)，春茶是茶葉采摘加工最好的節(jié)節(jié)。所以，一般情況下，綠茶與紅茶普洱，包括黑茶、白茶，都追求春茶。特別是追求鮮爽度的茶葉，春茶會(huì)更鮮爽一些。
1、追春茶的正確時(shí)間
頭采茶
高山茶園在開(kāi)春以后，茶樹(shù)生長(zhǎng)會(huì)有早晚之分，首先采摘的極少量，已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。先長(zhǎng)出來(lái)的茶芽，一般都肥碩，生命力一定優(yōu)于后長(zhǎng)出來(lái)的茶芽，再加上數(shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶，因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)優(yōu)于后面采摘的茶，常常出現(xiàn)扎堆搶購(gòu)。【不是指不同茶園和產(chǎn)地的低山或者大棚、噴崔芽素的茶】而且采摘費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以頭采茶一般都比較貴。
頭春茶
第一波春天采摘的茶葉，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)【茶友相對(duì)容易喝得到的茶】。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月底延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開(kāi)始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開(kāi)園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。陜南茶區(qū)的高海拔茶園，采茶要到三月底四月初了，緊巴巴的趕上明前。有一點(diǎn)順便提醒一下，早采摘的茶不是一定好，而是指相同的優(yōu)質(zhì)茶山和茶園，越早越好。
明前茶
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時(shí)才全面發(fā)芽。而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
從產(chǎn)區(qū)這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚?。所以說(shuō)，別看見(jiàn)標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地?fù)渖先?，得先看看它出生地在哪里?/p>
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)
很多做春茶的茶品牌會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強(qiáng)調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬(wàn)顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來(lái)制作，方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量采用單芽頭，還有一些深山茶園會(huì)采用一芽二葉制作頭春茶，也是絕佳品質(zhì)。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。
全芽
有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹(shù)剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展
指茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi)。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展
茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛展開(kāi)。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹(shù)剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”才采摘，只有等到茶樹(shù)生長(zhǎng)到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。
3、春茶不是越早越好
在市場(chǎng)上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念，然而這個(gè)概念卻并非正確。真正意義上的越早越好，是指高山的優(yōu)質(zhì)茶園，同一片茶園，越早越好。也不是批那些溫度高的地區(qū)，更不是指低山茶。
